February 03, 2006
古早味－蛋酒
相信很多人看到這道菜，一定很納悶吧，尤其年紀輕的朋友。
這可是我從小到大的最愛，以前在家時，每次媽媽問說晚上要煮什麼，我總是回答「ㄌㄥˇju（「蛋酒」請用台語發音）」，要不就是「龍眼乾炒麵線」這類不常上桌的菜。其實應該說「龍眼乾」才是我的最愛，不管是一顆顆沒撥殼的，還是已經撥好一整盒的，或只要有加上這東西的任何食物，像是甜米糕、龍眼木耳蓮子湯、糖廠的龍眼冰棒等等，都非常對我的胃（或是「味」）啊。
市售的龍眼乾品質不一，幾乎不曾看過或買過符合標準的，基本上色澤要對、軟硬適中、不能烘的過乾，更不能加糖，我們家的龍眼乾都是來自鄰居或是朋友家裡自己當季生產的「私貨」，媽媽每年都會買上一二十斤存放，好應付我一整年的需求，只是現在在英國，就得要精打細算的秤兩吃，因為一盒龍眼乾要渡一年，真難過。
還是來簡單介紹一下這道我的最愛，不過，這太補了，身體屬燥熱型的不宜，哈哈。
材料：龍眼乾、老薑、蛋、麻油、米酒、砂糖少許、鹽巴少許、水。
做法：1.先煎好荷包蛋，不要太熟，等一下還要二次下鍋。2.接著爆香麻油與老薑。3.用小火將龍眼乾炒軟，不能大火，一下就焦了。4.加入米酒、水、糖、鹽巴煮滾。5.放入荷包蛋吸收湯汁。就OK了。真的很好吃。
以前好像有聽大人說過：進補的東西不可加鹽。
所以妳們李家庄總舖師才會說：做法錯誤！不可加鹽巴吧......
(第一次在回去年的留言耶，好特別 哈)
可惜龍眼乾不太對我的味
不然它對女人來說真是好東西呢！
夫人就照這作法結束後補補吧～
由 Stefanie 發表於 November 17, 2007 01:00 AMwakako,
好吃的食物男女都不拘啦
麻油腰子 麻油雞 豬肝湯也很多男人愛吃吧
怎麼我的印象是：這是女生吃的。
由 wakako 發表於 February 22, 2006 09:11 AMamy,
靠...這麼嚴苛啊
鹽巴才加一絲絲而已...還好
李家庄總舖師說，做法錯誤!不可加鹽巴。
其它一切都正確。酒&糖多加一點，美味加倍啊~
viv,
哈哈
那表示你一定年紀很輕囉
沒見過這個很正常啦
以前到我家吃飯 吃到這道菜的朋友 也都覺得很神奇哩
Keatsli,
哇...上面給viv的留言不適用在你身上
因為你也很年輕
應該說你是托你家老爹的福 可以品嘗到這款古早味囉
Celine,
有機會試試看吧
真的很好吃又很補喔
聽說也是坐月子可以吃的食補!?
Brian,
蛞蝓???會不會太噁啊
哪像啊
麻油蛋...我就沒試過了...請問怎麼做啊
davidwolf,
蛋不能吃太多吧
一天一顆就太營養了啊
太營養...老了你就知道囉
usosally,
喔喔
喝這麼好啊...每天一壺龍眼茶
我的存貨不能讓我如此揮霍
等我們家大肚咪產假放完
一定要她給我多帶幾斤來...哈哈哈
龍眼乾口感在怎麼樣...也不會是樹枝啊...昏倒
泡在茶裡...不是軟的嗎
也是龍眼乾的愛好者
只是從來沒試過鹹口味的
以前在英國每天用保溫瓶帶一壺龍眼茶去上課
央不住大家的要求
把珍貴的龍眼給英國同學試吃
居然跟我說這口感很像嚼樹枝耶
然後很是害怕的表情
到底哪裡像了真不懂
才一顆蛋? 會不會不夠吃呀?
(好吃的東西一顆我一定吃不夠的啦)
為什麼我有一種看到蛞蝓的感覺?
這個做法跟麻油蛋差不多，下次有龍眼乾時倒可以試試嘗個鮮。
夫人你好厲害!(拍拍手)
雖然我也沒聽過這個...(發現自己吃過的東西很少 = =")
不過你的文字和大家的加持還真令我食指大動啊!
@@夫人
就是它，我家老爹的龍眼炒蛋啊！^O^
每當我說到這道佳餚時，聞者莫不以怪異的表情投向我:P~~~不過，這道菜好吃到不行啊！
龍眼加蛋吃??? 是有點奇怪...我是從臺灣來的,現在住在加拿大,但從來沒聽過這個這道菜!
由 viv 發表於 February 5, 2006 06:30 AM阿娟,
哈哈
也有人這麼愛龍眼乾哪
這"味"真的很好吃喔...試試吧
下次再來弄個龍眼乾炒麵線...也是一級棒的喲
白花花,
嗯嗯...這真的是懷舊的口味喔
台灣人的廚房裡沒有麻油啊
可真是少見捏
我這裡的麻油還是特地台灣空運來的啊
因為這裡賣的大陸貨...都不香
aquarious,
哇哩勒...我怎麼給人有媽媽的感覺啊>@
喔
可以用金桔來做什麼食補啊
沒嘗試過
分享一下吧
這年頭賢慧如夫人的年輕人真的不多了
這道古早味讓我想起媽媽的溫柔
因為每當寒流來襲
我媽也常強迫我們吃類似的古早味
有時是用乾金桔取代桂圓
原本還搞不清楚什麼叫"蛋酒"
看了說明就了了
你對桂圓乾情有獨鍾
我記得也吃過配"桔子餅"--治咳嗽
或是換成麵線的
非常台灣味的東東
可惜老公對蔴油興趣缺缺
我們家廚房調味罐蔴油已多年不見矣
只有從記憶中翻箱倒櫃囉
謝謝這個年輕人幫ㄆㄛˇ ㄆㄛˊ複習 懷舊^_^b
真的ㄟ！我們家兒子也超愛吃龍眼乾的。我更不用說愛死了。不過最近要買到好貨色有點難。只能託熟人買。這會兒得來試試夫人的蛋酒囉！
由 阿娟 發表於 February 4, 2006 05:28 AM