February 15, 2008
我的西班牙海鮮飯
key point of paella
一連八天的豔陽天，大概破了雪菲爾好天氣的紀錄了，連夏天都沒這麼過呢。不過，太陽公公今天休假去了，回到正常的陰冷，空氣中的濕度極高，早晚的霧氣極濃，偏偏冰箱裡挑這個時候空了，還是得走一趟超市。
下午四點，馬路上塞滿了趕著去過節的英國人，大小車輛勝過平常日的塞車，大家是要往哪兒去啊？
超市裡也是小小盛況，鮮花櫃裡溢滿的紅玫瑰，單支的、小束的、大把的，糖果櫃裡更是一盒又一盒引人目光的巧克力，全都包裝得讓人覺得「今天應該是幸福」的假象裡，這個世界，不僅商人需要這樣的包裝，情人間大概也是如此。
而沒有太多浪漫基因的我倆，還是無法把英鎊花在6支15鎊的玫瑰上，但是買了4隻天價的紅海大蝦，還有一些西班牙海鮮飯的食材，回家煮一鍋犒賞自己的胃，比較實在啊。
西班牙海鮮飯的食材一覽
材料全都搞定，準備進烤箱了
快烤熟了，拿出來檢查一下
well done，上桌囉～
再來個邊菜，朝鮮薊(Artichoke)
後記，2008.03.09補上食譜...請加減參考
份量:6－8人份食譜
【材料】
帶殼鮮蝦 300g
Mussel 1kg
橄欖油 175ml
小洋蔥 1顆
大蒜 1瓣（切碎）
熟蕃茄 1顆（or蕃茄罐頭3匙）
烏賊or透抽or軟絲 1隻（切圈）
長米 500g
新鮮parsley 3支
番紅花 1小撮
雞湯塊 2塊
罐頭青豆仁 100g
紅椒 1顆（切細條）
檸檬 1顆（切瓣）
鹽
作法：（作法是從西班牙食譜上來的，當然可以不需這麼費工～）
1.蝦去殼、留尾，將蝦殼與蝦頭丟入小鍋中，加水煮沸約10分鐘，用碗盛起備用
2.將mussel殼上殘留物清洗乾淨、將鬚鬚刮乾淨，在水流中不斷清洗（這個是整個烹煮過程最費力的部分！）
3.將清洗乾淨的mussel放入炒鍋中，加入50ml水，加蓋煮3-6分鐘，直到全部都開了為止，切忌不要煮老了
4.取出mussel肉，僅留幾個裝飾用
5.保留煮mussel的水，過濾之後，倒入蝦殼水中，不足175ml，再加水，成海鮮高湯，倒入小鍋中，用溫火煮，不能沸騰
6.烤箱預熱180℃
7.熱油鍋
8.中火爆香洋蔥末、大蒜末，約7分鐘
9.加入蕃茄再炒幾分鐘
10.保留幾隻裝飾用的蝦子，其餘的蝦和烏賊、米一起均勻翻炒，直到烏賊熟了
11.加入mussel肉
12.加入鹽、海鮮高湯，鋪勻所有材料
13.用缽搗碎parsley和番紅花，加入2匙水，加入鍋中拌勻
14.壓碎雞湯塊，加入鍋中拌勻
15.加入豆子
16.加蓋，用中火繼續煮（水乾了再酌量加水）
17.米約八、九分熟了，表面鋪上紅椒條、蝦、mussel裝飾
18.放入烤箱烤25分鐘
19.從烤箱取出後用一條濕棉布悶5分鐘
20.放上檸檬片，即可上桌
Stefanie
你去買泰國米或是香米試試看
那個感覺比較合
台灣的蓬萊米因為改良成台灣人喜歡的口感
所以會太黏
我在美國有時候因為家裡米還有, 就懶得去買義大利米煮了
(就黃色的國寶米...那個比較乾, 很多台灣人不喜歡, 但是比較便宜)雖然整體來說還是要義大利米或是墨西哥米比較像
但是黃國寶的口感其實很ok
Stefanie,
用"在來米"可能更不行喔～
那口感跟我們的蓬萊米還比較類似
的確
就像煮義大利燉飯
也是得用義大利產的米才會恰當
因為那是因應當地的米而發展出來的料理
所以快去找找有賣進口食材的超市吧
應該會有喔
哈～以後到德國那就更別擔心了
這裡是歐盟國
大家都互通有無的咩
對耶......米應該很重要
那天用台灣的白米煮起來感覺太黏了
不過我們這也不可能買到Bomba Paella Rice
我媽建議我下次試看看在來米
不知道會不會怪怪的？
看到Tiffany去傳番紅花和鍋了
嘻嘻～ 這表示我在德國也有機會煮囉 :D
Tiffany,
挖哩咧～真是行動派的
馬上就買了一個鍋
是Paella pan嗎～呵呵
西班牙海鮮飯不難煮～只是超級麻煩而已
只要海鮮夠鮮美夠份量
保證怎麼煮都好吃的啦
記得要買Bomba rice比較對味喔
看到夫人的食譜,就很心動地跑去敗了一個Berndes的鐵鍋
再去買了幾克的番紅花
就等找個良辰吉時來大顯身手了
希望做出來也有如夫人所拍出來的那樣美味啊
蓓爾小姐,
唉呀呀～我對廚房真的是有點懶
不像你這麼厲害的啦
哈～所以老P都是有一餐沒一餐的
這就要怪我的廚房真的很糟
無法讓人煮飯煮得愉快咩～哈哈
夫人果然是十八般武藝樣樣精通.
中式西式都是美美的上桌,讚!
蓓爾也超愛paella的,不過因為沒有可以進烤箱的鐹,
所以每次都是煮好了,就直接上菜了.
看了夫人的paella,果然進了烤箱的paella.
令人流口水的指數又再翻了兩翻.....
得趕緊到Borough Market 那個專賣西班牙食材的小攤買個小烤盤才是.
正所謂工欲善其事,必先利其器嘍.
找點藉口,才能多買一點.
Carrie,
原來西班牙海鮮飯能讓很多人第一次浮上來～哈
看來還是要來認真的補一下食譜
不能偷懶的呀～
請稍等我一下囉～
amy,
啊～原來是J同學的母親大人啊
（ps.媽媽你把兒子全名都公布了啊～哈）
真的是失敬失敬
以後還請多多指教
這下子簽名真的要認真簽了呀～
太高興了
夫人竟然回應我一大串字串ㄟ
兒子是P先生的學弟(Jason)
他還吃夫人的醋ㄋ
埋怨老媽怎麼成了夫人的粉絲
固定上妳的部落格瀏覽也好長一段時間了,不過今天倒是頭一次迴響.
好好吃的西班牙海鮮飯啊!分享一下妳的做法吧!讓我們在台灣也能享受這西班牙有名的平民大餐.先謝啦!
amy,
等一下～～～～
這意思是您家的公子也在雪菲爾唸書嗎？
失敬～失敬～
是我們認識的朋友嗎？
千里迢迢從台灣帶來簽名
太重了啦～這行李的重量應該拿來塞食物比較實際
真是謝謝您的厚愛呀
烏龜看要畫幾隻
請儘管吩咐吧！
食譜沒問題
我整理好再傳給妳囉
在西班牙餐廳都是用這種鍋子端出來的
我是沒去過西班牙人家家裡看過
而且這個還是made in spain的喔～
其實只要是可以送進烤箱的炒鍋也可以啦
夫人：妳好啊！溜覽妳的部落格這麼久，第一次做迴響，因為我看到了我的最最最愛(雖然還沒吃過，腦子裡一直想我一定要學會這道菜)所以ㄋ！也可以請夫人傳食譜給我嗎？嗯！要用特定的鍋子嗎？
這次兒子回來過年，請他拿了夫人的兩本出版書回去，也勞煩夫人跟老P先生的手簽各名，可以的話也畫隻烏龜上去吧！歹勢啦！會不會要求太多了。
Tiffany,
喔喔～果然有購物女王的封號
馬上就來個網路型錄啊
這個made in germany的鍋看起來真的超讚哪
不過那價格也實在......有嚇人
我們這兒也是完全沒有新鮮的海鮮啦
都是超市裡的急速冷凍海鮮
已經很不錯囉～（當然還始有好壞之分）
看起來好好吃唷
可惜這裡買不到什麼非冷凍的海鮮
夫人要找可以煮好直接放進烤箱又不需要上油的鍋子嗎?
來, 看看這個如何,應該是符合需要的
http://www.amazon.de/Silit-Domus-Antihaft-Brat-Servierpfanne-Deckel/dp/B00008W5US/ref=pd_sim_k_title_1
阿莫,
是啊～這鍋子還真麻煩
用完要"上油"
不然一下就全毀了
ps.海鮮飯應該是先煮了，然後再烤吧
ukla,
沒那麼誇張啦
餐廳的廚師當然是有比較高明啦
而且還有這麼多種tapas可以當邊菜
不過我還真沒吃過La Tasca
好想吃呀～
橋,
那就趕緊動手吧～
好吃的喔
Clio,
作法呀～
好滴～我整理好再傳給你
ps.很想看你朋友的小說啊～哈
ALex,
聰明喔～康寧鍋
我一直在找什麼鍋可以先煮再送進烤箱的
這個主義不錯～
諒媽,
你說的喔～哈哈哈
你會後悔的啦
（因為沒有先去打聽一下烤箱一台多少錢）
以後回台灣
第一件事就是要改造廚房
ps.結果最後每天回動物園吃飯～哈哈
zerostart,
我真的很喜歡這口味呀～
山山,
正確來說
應該是先煮過了
然後再送進烤箱
不然米不會熟啦
Ckaren,
我加一點點而已啊
0.4g的番紅花
我分了三次用耶
一次煮兩人份
我也不知道要用多少
食譜上寫"一小撮"
Grace,
這東西真的不是太便宜
不過用量也很少啦～
100多塊台幣用三次
哇!番紅花耶...立刻價錢要三級跳了^^
由 Grace 發表於 February 18, 2008 09:01 AM哇哇哇~
我最喜歡的食物之一了~
看到我眼睛都亮了~
我煮過兩次
但顏色都沒那麼深~
夫人
番紅花到底要加多少?
哇哇哇!
看起來好好吃唷~
可是
海鮮飯是用烤的毆?
我又多知道一道菜.
真好吃啊
我看都要看饱了！！！
哈哈
哇 好好吃
我現在更不可能有時間研究了
我連下個水餃都很緊張
諒諒這小子在客廳搞什麼鬼
你回來我一定要常常去你家吃飯
我願意送你一台烤箱 那你就沒藉口了
什麼司控 馬芬...蛋糕
通通給我煮...嘻
最好是來一間網咖 大家覺得怎麼樣
阿阿阿...
你居然還有鍋
我這邊都隨便鍋來烤
而且一個人..有時候就用康寧小鍋(方形的就是)
瓦斯爐上煮一煮之後, 丟到小烤箱烤
一人份就完成了:P
哇~夫人!
可不可以把做法細說一下啊!
這道飯可是我一直很想學做的耶!
因為......曾經有朋友寫了一段有關西班牙海鮮飯的小說......意義重大啊~
由 Clio 發表於 February 15, 2008 04:07 PM很漂亮的海鮮飯!
ㄏㄏ!好想考一盤
懷念的滋味
老闆~也給我來一份吧
看起來比La Tasca 的好吃呢